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2021上海国际披萨大师赛西南赛区作品解析


前几期我们和大家聊了披萨大赛评判标准、冠军夺冠历程的事儿,今天再和大家讲讲成都大赛的冠亚季三款作品。

 

季军作品

袁哲  【成都心灵厨房】

椒麻大虾比萨   


选料:

番茄酱和当地绿花椒粉混合作为底酱,用绿花椒酱腌渍虾仁和龙利鱼,番茄片着色,莳萝装饰。


点评:

味道鲜美,微麻,披萨既有意式披萨的外观,又有中国特色的口感。

饼底的大小很标准,看得出这位选手基本功扎实。使用链式烤炉290,3分20秒烘烤,饼边外脆里嫩。这位选手连续三年参加比赛,两年获得季军,参赛经验丰富,赛场表现稳定,很好的将作品诠释出来。


亚军作品

侯宇博  【成都布拉诺意大利餐厅】

鹅肝坚果比萨



选料:

自制无花果酱、鱼子、苹果丝、焦糖开心果、西葫芦、无花果、草莓、蓝莓、葡萄、鹅肝、黑醋汁


点评:

底酱和鹅肝的处理恰当好处,两者绝配。鹅肝的口感浓厚细腻,时间长了就有点腻,所以解腻的关键在于配酱。成熟的无花果带来的酸,积累的甜,都在鹅肝入口后产生无比的开胃感。浓缩黑醋汁既能开胃又能解腻,配上水果,提升了颜值和口感。


选手第一次参加大赛,在个人展现方面不够,对于作品的阐述过于简单。最重要的是苹果丝摆放的过多,缺少美感。



冠军作品

姜棚脐  【贵州新树比萨】

泰式柠檬松鼠脆虾比萨 



选料:

自制柠檬番茄酱、虾仁、新鲜马苏里拉芝士、蘑菇、柠檬皮、芝麻菜、香料

 

点评:

用链式烤炉制作出意式感觉的披萨,自制底酱风味独特,泰式虾仁在大赛制备区烹饪,铁锅保温,待披萨出炉后再摆放,即保证了虾仁的口感,又保证了虾仁的热度。芝士呈斑点摆放,追求奶酪本身的口感与美感。披萨上的每一原料都经过极速赛车投注处理,对披萨的理解到位。赛前和大赛工作人员详细了解大赛现场烤炉的特性,提前测试烤炉的出品效果。比赛过程中表现出沉稳、热情、专业的一面。



总结

 

比赛除了过程很重要,赛前准备同样不能忽视(熟悉场地、产品测试、设备调试),充足的准备不仅可以增加信心,还能灵活应对比赛过程中各种突发状况,将作品完美呈现出来。


通过几年的大赛举办,我们发现,名次好的作品不一定要选用高端名贵的食材。简单的食材,巧妙的搭配往往更能使人眼前一亮,这就要求选手有扎实的基本功,再加上对食材的深刻理解,搭配出有创意、有特色的产品。


“促进披萨职业素养,推动中国披萨商业发展”多年以来,我们一直不忘初心。把好的作品分享给大家,希望对全国的披萨师们在研发创新上有所启发,不断挑战、突破,共同繁荣我们的披萨行业,这样我们的赛事也更加有意义!



下一站,我们将奔赴广州

广州的披萨师们,你们准备好了吗?

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期待你们更精彩的作品!




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