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冠军专访 | 学习、专业、精致于每一个细节


2021上海国际披萨大师赛西南赛区

已圆满落幕

经过三天的激烈角逐

最终来自贵州的选手

姜棚脐

拔得头筹,摘得桂冠

极速赛车投注今天,我们特邀请到冠军

和大家分享

夺冠的心路历程



1、怎样的契机让您选择来参加本次披萨大赛?请谈谈参加这么多次比赛的心路历程


Hello大家好,我是2021上海国际披萨大师赛西南赛区冠军——姜棚脐。近年来其实每年我们都有参加,但都不是我亲自去,这次想亲自参加去感受比赛现场的氛围,并且也是准备的比较充足的。这次其实初赛作品和决赛作品的话,一直都在犹豫,因为两款披萨我觉得都是非常经典的。一个是象征着西班牙欧洲地方风味的代表,另一个口味代表的是西南地区或者东南亚热带地区的饮食风格跟披萨的结合,所以其实两个产品我都比较犹豫,西班牙的那款产品如果放到决定可能会更经典一点。


2、接下来谈谈您本次夺冠的作品,当初是怎样决定参赛作品的主题?创意来源是什么?


创意来源的话主要是平时对于一些食材运用的积累吧,因为我觉得好吃的东西它一定就是简单的,所以我其实的组合都没有做的太复杂,但难点在于你需要把它组合的一些搭配或者步骤或者食材本身的运用,我觉得难点在于这些。


3、在决赛的准备过程中有什么困难吗?


在决赛的准备过程中,我其实并没有遇到什么困难吧,只是想把我平时对于产品制作的理解,正常的展现出来就OK了,其实我对于披萨制作的一些细节还有很多,因为像这次比赛的话没有允许带明火设备,我对于这些创意还有更多的没有完全发挥出来。


4、您认为成功的关键是什么?


成功的关键,我觉得还是把每一个细节做精吧,你得知其然也得知其所以然,就像面粉啊等一些东西的运用,我肯定会提前一天到现场去测试面粉,因为我不确定这个面粉它的吸水性、发酵、延展性、烤出来的口感怎么样,所以我觉得从面粉我就已经开始在准备这个比赛了,所以像过后对于一些芝士、食材啊选材,其实我对他们每样东西的理解都是比较深的,如果你要问我成功的关键是什么,就是你得深刻的去理解食材


5、您个人认为,成为优秀的披萨师,因具备怎样的要素?最重要的是什么?


成为优秀的披萨师的话,我觉得首先至少你得足够专业,因为我从事披萨行业也有5年多时间了,但是如果是为了比赛,我还有专门去学习过一段时间专业知识。包括系统性的认识一些面粉,包括像意大利披萨的发展历史,它每个时期大大小小的事件,一些文化传统,这些都得去理解,包括什么叫芝士,芝士到底怎么用,为什么这么用,做披萨最正宗的设备是什么,最传统的是什么。无论怎么样你要各方面的去理解它,不能完全的像快餐一样,照着做了,这东西不是想象这样的,对于任何食物也好,食材也好,它都有它自己背后的历史文化底蕴在里面,所以的话你得先去了解它,去感受它,才能够有一定的认知


6、您会给下届想要参赛的新人们提出怎样的建议?


建议接下来参赛的新人就是多多静下心来好好好的学习吧,包括像打面团这些基本的东西,需要你们花的时间更多,所以我给的建议就是大家踏踏实实的去从最基础的东西学习它理解它,最后再去思考怎么去运用,怎么去展现,我觉得这个才是你关键点所在,你平时需要很多的积累,祝你们下次比赛能够发挥的淋漓尽致!



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开课时间:10月17-23日

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