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披萨餐厅节能小技巧


古人云:“居安思危,戒奢倡俭”,这一朴素而深刻的道理亘古不变。开源节流,节能降耗,不但是一家餐厅利益、成本的保障,也是可持续健康发展的重中之重,更能带来不可估量的节能减排、绿色发展的社会效应。


为此,很多餐厅制定了:“随手关灯”、“26空调”、“不漏一滴水”、“节约每张纸”等等具体措施。但在餐厅用电大户的厨房设备上,相关规定却很少。

今天我们就从“管理节能”和“技术节能”两方面和大家分享一下厨房设备节能小技巧,希望能给你的餐厅创造价值。



管理节能


1、制定固定的设备开关时间,如:营业前半小时开启链式烤炉,营业结束后关闭烤炉。




配电箱粘贴黄、绿、蓝不同时间标签,管理设备、设施的开关时间,如:黄色,开市备餐时开启、闭店时关闭;绿色,营业时开启,营业结束后关闭;红色常开(应急灯、IT电脑等)。

2、设定合适的温度,不浪费能源。

3、对设备做定期的清洗、保养,使其发挥能效,节能、降低故障率。 

4、烤炉等加热设备摆放位置尽量避开通风口,确保温度稳定。 




提示:出餐口直对烤炉,负压风很大。导致烤炉温度波动大(降温快、升温慢;开窗、关窗后温差相差十几度。),影响产品品质。


5、带门设备或者视窗款烤炉,非必要时勿频繁开启视窗,减少能耗损失。


技术节能


制热设备——链式烤炉为例



1.充分利用设备自身的节能技术,例如非餐期时,使用烤炉上的“一键节能、ECO”键,节能的同时保证快速出餐。





2、长期烤制较薄产品或非餐期时,可降低烤炉挡板高度,减少热源流失,节约电能损耗。



制冷设备——披萨冰箱为例


1、根据食品储存的需要将温控设定在合适位置,保证食物储存的同时,延长压缩机寿命,节能节电。

2、每季检查、清洁冷凝器,保证散热、提升制冷效率,降低能耗、降低故障率。

3、直冷冰箱,冰箱在开门频繁时,周围空气中的水分会在胆壁上形成一层霜,甚至结冰。过厚的霜和冰会直接影响箱内冷气流通,导致箱内的食物无法冷却,需定期除霜可以更快的冷却食物,节约能耗。




其他设施设备


1、使用LED灯具、招牌,较普通金卤灯节约95%,较传统节能灯节约50%。

2、定期维养空调,提升空调效能、降低能耗。

3、及时查看水表、电表,做好记录。如发现与同期或与营业额不符的异常支出,需协同工程人员找出消耗、异常的原因,及时改进、提升能耗控制方法。


节能减排不仅仅是节省能源费用的单一优势,降低能耗还有利于延长设施设备使用寿命,环保意识更是一个企业形象与责任感的体现!







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