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春节前披萨店备货的注意事项


  十二月已经过半,转瞬间一年的年尾就要到了,对于创业开店的披萨伙伴们而言,年关将至是一件既兴奋又着急的事情……

  为了满足春节期间顾客的需求,大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作,本身也存在着很大的风险,及时备货的同时,也要注意控制备货量。

极速赛车投注  有些小伙伴不知道怎么备货,如果备货太多,容易增加原料成本、仓储成本,甚至可能关系到财务资金;而备货太少,会影响门店产品销售,导致促销活动失败、营收大幅下降、品牌信誉下降等。

  对于开披萨店的伙伴们而言,在春节旺季要做好心理准备,可能会是如往常平淡的状态,也可能会突然出现销售很猛的态势。因此,这需要我们结合诸多方面的因素去应对春节前的原料采购。

  所以临近年关该怎么去备货呢?针对春节前披萨店备货的诸多注意事项,今天就来和大家聊聊几个点。

  0 1提前制定好春节备货计划,并严格按计划实行。

  年前备货计划要提前制定好,而且执行起来也不能马虎,严格落实好春节期间的库存,才能拿出满分状态去创造喜人的业绩。

极速赛车投注  制定原材料的备货计划需要考虑多方面的因素,比如各种食品原料的保质期、备货数量、备货周期、交货周期、备货难易程度、仓库库存容量、物流时效限制等。

极速赛车投注  比如定制包装材料的交货周期偏长,可长久存放的食品包材应当提前大量备货;容易采购、用量大、保质期短的食品原料,没必要大量备货,可分批备货,变相盘活仓库库存能力;而本地无法采购、需要物流配送且消耗量较大的食品原料,比如披萨专用面粉、马苏里拉奶酪等,也是需要提前大批量备货的。

极速赛车投注  0 2借鉴往年同期的采购数据,但也不能过分依赖。

  如果披萨店已经营两年以上,积累了一些经验,也可以借鉴下往年同期的采购数据,但要注意对比每年的销售变化,合理预测今年春节期间的销售走势。

极速赛车投注  这需要小伙伴去结合自身情况去具体分析,比如餐厅地理位置、餐厅定位升级、餐品结构调整、促销引流计划、假期天气变化等。

  0 3提前获悉原料商放假日期,包括生产商和物流链。

  一般情况下,原料生产商、供应商都会提前发出放假通知,我们开店的小伙伴们一定要准确获悉发货的截止日期,及时盘点仓库库存,着手年前备货计划。

极速赛车投注  特别需要注意的就是物流公司的放假时间,因为地域的差异性,各个地方物流截止收货的时间都是不同的,且物流年后的上班时间都比较晚(一般都在正月十五之后)。也就是说,物流链会存在近一个月的空白期。

  一般来说,生产商放假时间最早,然后是物流公司,供应商放假时间会晚一些。需要物流长途运输或者是需要工厂定制生产的原料,一定要及早下单采购,发货时间太晚,即便运输在途,也可能滞留物流点,年前无法正常配送,还是提不到货。

极速赛车投注  0 4建立备用进货渠道供应商,确保所有原料储备量。

极速赛车投注  任何时候都要确保食品原料供给不中断,且食品原料品质还要保持稳定,所以开披萨店的小伙伴们除了原先固定的常用进货渠道(供应商),还是非常有必要去建立固定的备用进货渠道(供应商)。

极速赛车投注  如果披萨店所处地理位置有先天优势,比如在省会级大都市,可以优先考虑从本地选择备用进货渠道,这样就没有物流运输的限制,哪怕是临近供应商放假,都可以及时备货。

  而披萨店如果地处三四线城市,特别是一些偏远地区(比如新疆、甘肃、内蒙、西藏等),即便建立了备用进货渠道,也还是要提前下单备货,因为备货周期加上运输周期,消耗的不仅有时间成本,还有物流成本。

极速赛车投注  0 5根据春节的爆品促销计划,针对性地增加采购量。

  门店春节期间引流需要制定爆品促销计划,最好是质优价廉、受众广泛的产品选择,而相关原料的价格低廉且易得,可以针对性地去增加这部分原料的采购量。

  毕竟质优价廉的促销产品,还是极易打动消费者的,销量也能在平稳中上升。不过,爆品促销计划中的产品选择不宜多,可以控制在3-5个品类内,以单品或套餐形式进行促销,这样也有利于控制原料成本,减少仓库库存压力。

  0 6春节新品可加入高档产品,满足高消费群体需求。

极速赛车投注  节日期间不同档次消费的顾客都会有,我们开披萨店的小伙伴们除了要以质优价廉的特价产品吸引客流,也要注意加入高档产品。高档产品可以满足高消费群体的需求,而且还能显著提升客单价,增加门店营业额。

  比如品质上乘的帕尔马火腿、水牛奶酪等,最好都是欧美原产地进口的,而这些食品原料一定要及早和供应商下单备货,如果没有充足的现货供应,还得启用备用进货渠道,确保万无一失。

  春节前披萨店备货的注意事项有很多,最需要考虑的几个点也都在上面做了重点提醒,概括起来,就是要考虑备货数量和备货周期,同时还要考虑自身门店消耗、仓库库存、物流成本等问题。

  总之,要根据既定的春节促销计划来制定原料备货计划,并随时准备好启用备用渠道方案,确保春节黄金假期营收节节攀升。






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