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菜品被抄袭、价格战,如何应对?


餐饮行业,本来就竞争激烈,而山寨模仿、价格战,令不少餐饮老板头疼。遇到这些情况的时候究竟如何应对呢?


 模仿是最好的,赞美



山寨模仿肯定不对,但真正好的东西需要一个社会的广度,它才能体现本身的价值和获得传播的力量。换句话说,模仿多的东西,它就是成功的。

餐饮也是这样,你推出了一个新爆款,当该品类走红后,跟风者很快到来。他们模仿抄袭你的模式,没过多久,这个爆款就遍布全国市场。可以说,模仿者们功不可没。

当然,从长久来看,竞争者的出现必然会稀释我们的红利,我们如果不造起自己的护城河,难免会给别人当红娘,为他人做嫁衣。



为什么怕被模仿,从自己身上找原因


打造足够高的壁垒


餐饮是个门槛很低的行业,竞争者容易突破模仿对象的“显性壁垒”,却很难破了他们的“隐性壁垒”。

什么是“显性壁垒”?简单来说,指的是由店面、员工的服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性要素构成的壁垒。这些要素极易被抄袭,只需要去想模仿的餐厅吃个饭、带个相机、和员工搭讪两句就行。所以“显性壁垒”不是高壁垒,真正的高壁垒在于隐性壁垒。

“隐性壁垒”是指一个企业隐含的价值观、培训体系、人力机制、营销体系等容易被大家忽视的内在竞争力,他们很难别模仿。


找准自身发力点,为产品打造护城河


前文说了,隐性壁垒才是餐饮企业的最高壁垒,要想和模仿抄袭者拉开差距,就要让这个壁垒极速赛车投注高,令他们捉摸不透,无法抄袭。


首先,立足产品


产品是根,口碑、服务、营销等都是建立在产品的基础上,要想让别人无法模仿,就要让你的产品独一无二。


其次,给顾客以价值


这些价值不是要你花费大价钱去故意讨好顾客,而是让顾客感受到我们的热情与关怀。比如,在顾客等餐时,我们是不是可以主动给他们端上一杯热水;在顾客离开时,提醒顾客别落下贵重物品......这些东西往往是模仿者不易察觉到的。


最后,要持续升级


一位品牌势能很强大的老板说,我们在创造第一代产品时,第二代、第三代已经成型了,所以同行根本不知道我们在想什么。

你的核心产品有这个自信吗?如果没有,别人模仿你时,焦虑是自然的。

在这个产品当道时代,只有掌握核心技术,不断精雕细琢,走在前沿,别人无,我有;别人有,我新,才能走得更远。



奠定扎实基础,

掌握制作精髓,

即使产品被模仿,

但创新的精神和核心的技术是无法复制的。


扎实基础

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“强安&宝浓PIZZA学院”,为了实现大家的披萨梦开设的创业班,针对零基础学员,手把手教学,20余种披萨口味、10余种意面/饭、轻餐浓汤、小食甜品,技能学习,酱料运用,创意搭配。从根源掌握制作技术,产品更新跟随市场变化。



不断提升

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“披萨进阶班”针对想提升的餐厅,从“为什么要改良自己的披萨”到“如何改良”为教学轴,分步细化,逐一提升。

专业的披萨师不应该只是追求一个标准配方,而要做到知其然知其所以然,在不同的条件下灵活调整,确保产品效果。






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